2021年3月，第八届世界面包大赛（Mondial du Pain）中国区总决赛在上海举办。参赛选手在全国范围经层层选拔而来，代表中国当代烘焙的最高水准。他们带来的不仅是技艺，也带来了家乡特色；许多选手在新食材、新工艺方面都做了大胆的创新。

本书详细收录了总决赛九位选手的配方和做法，配图丰富。

和往届比赛相比，本次比赛有很多不同：对国家特色食材有了深度的开发和应用，对它们在烘焙应用上的理解更趋成熟；在工艺上挖掘传统，将很多传统工艺和现代新工艺完美结合；在造型方面，本届作品更上一层楼，显朴素、大方，主题突出。

此外，本届作品还有以下特点：对营养健康面包的设计更加符合现代消费理念，烘焙健康的概念更加清晰；对民族特色面包的挖掘重点，开始转向将传统文化进行艺术加工和抽象，并制作出了许多生动唯美的艺术面包。

本书让人看到了中国烘焙的未来和发展。

   （以上摘自曹继桐为本书所写序言。）

记录2021年举办的第八届世界面包大赛中国区总决赛，主要对作品做法进行详细收录，包括最佳法棍等3种最佳面包，以及9位决赛选手的营养健康面包、三明治、有机面包、国家特色面包和艺术面包的部分作品。 本书对面包烘焙师参赛有很好的指导意义，并对读者开发新产品、了解行业前沿，有很好的帮助。

●赛事篇
世界面包大赛简介/ 10
第八届世界面包大赛中国区比赛组织细节/ 12
第八届世界面包大赛中国队选拔赛评委致辞/ 22
第八届世界面包大赛中国队选拔赛选手风采/ 26
●配方篇
最佳日常面包（法棍面团）/45
最佳维也纳起酥面包/ 49
最佳维也纳甜面包/ 51
营养健康面包作品集/ 58
三明治作品集/ 93
有机面包作品集/ 112
国家特色面包作品集/134
艺术面包作品集/ 153

●比赛花絮