贝果是正宗欧包，又有东方的圆润细腻。低糖低脂，在健身爱好者中颇有口碑。麦香味纯净浓郁，又适合与其他材料搭配或做成三明治。而且，其制作方法难度低，很适合初学者入门。

本土作者小鹅，在贝果品类深耕七年，将自己丰富的市场经验、教学经验融于本书。从0到1，讲透贝果的制作原理。公开店里最畅销的配方，详细呈现原味贝果三种口味的制作方法。还有33种加料变化，8种抹酱配方，3种三明治做法。

小鹅老师了解本土读者，贴心教学、解答问题。从这本书开始学做面包也不错！

•深度解答贝果/面包制作的为什么/怎么办。 为什么贝果要在烘烤前用水烫煮？即溶干酵母和鲜酵母如何替换？如何确认发酵状态？制作波兰种酵头？为什么我的贝果烤完表面没有光泽？……从科学原理到制作经验，小鹅贴近中国读者的心，提供严谨/实用的解答。 •详细公开3种口感原味贝果的制作细节。 最纯净的麦香味，非贝果莫属。从扎实，到Q弹，到松软，都是韧性的贝果，适合从少到老的广谱人群。 书中详细公开3种口感原味贝果的制作细节，其中就有小鹅老师店铺最常销的配方。 跟着做，也是面包制作很好的入门！ •33款不同口味、外形的花式做法。 通过內馅包入、面团混搅、外表装饰3种方式，添加其他食材，创作色彩缤纷的多样贝果！让人惊艳的种种口感，来自作者的多年经验总结。 •贝果的吃法。 贝果/面包可以用冰箱长期保存，吃之前经过复热，口感如初，有的贝果还会有更酥脆的表皮。本书教你5种贝果复热方法，短的只要半分钟，有的复热方法还让贝果更适合老人家口味。 搭配抹酱或者做成三明治，也是贝果的经典吃法。书中提供8款咸、甜口味抹酱，还有3种三明治做法。

Part 1 贝果的前世今生

传统 / 10

初起 / 10

商品化 / 11

世界上不同的贝果风格 / 13

Part 2 贝果的制作准备做贝果的工具 / 16

设备 /16

小工具 /18

做贝果的材料 / 21

面粉的选择 /21

糖的作用 /22

盐的作用 /24

酵母的选择 /24

Part 3 原味贝果3种口感做法全解

扎实口感贝果/ 31

Q 弹口感贝果/ 36

松软口感贝果/ 40

Part 4 不同口味的贝果做法

核桃贝果/ 48 奇亚籽贝果/ 60红枣贝果/ 62 黑芝麻贝果/ 50 黑芝麻奶酥贝果/ 52 全家福贝果/ 64 奶酪芝士贝果/ 55 每日坚果贝果/ 66 菠菜芝士贝果/ 68 白芝麻贝果/ 58香浓可可贝果/ 72 酒渍橙丁可可贝果/ 74 巧克力流心贝果/ 76 橙香奶酪可可贝果/ 78咖啡摩卡贝果/80 奶盐贝果/90 无糖蓝莓贝果/102 抹茶红豆贝果/抹茶奶酪贝果/112蔓越莓贝果/82川香辣肠贝果/92抹茶贝果/ 110生椰斑斓贝果/84平安果肉桂贝果/95玫瑰奶酪贝果/108南瓜贝果/86卡乐比早餐贝果/98开心果贝果/开心果奶酪贝果/105黑金奶酥贝果/114双色/三色贝果/117

Part 5贝果制作常见问题解答

Part 6贝果的保存和食用

贝果怎样长期保存 /132

贝果的复热食用 /133

搭配贝果的抹酱 / 136

贝果三明治 /141

·专题

烘焙百分比 /25

为什么贝果在烘烤前要用水烫煮？/29

滚圆的手法 /32

如何确认发酵状态？/34

制作波兰种酵头 /41

包入馅料的方法 /53

高筋粉和全麦粉的区别 /89

为什么面包不能冷藏保存？ /133