这本书是我从台湾引进大陆出版的。而在最初，我差点与它失之交臂。因为我们社在饮食类图书方面历来走实用路线，所以当我见到这本书的资料，看到它有较多（约略过半篇幅）的叙事文字时，我认为它讲了太多个人的东西，不够实用。但在2017年5月，我们社在上海举办了《吴宝春的面包秘笈》（简体中文版）发布会后，因为我知道吴、陈两位师傅的渊源，于是重新认真地看这本书——我才看到了它的精彩。书中每一款配方，都有故事，又有思想启发，阿洸师傅的故事都在里面，还处处闪现智慧的火花，以及谆谆传导同业见识。所以，我在编辑完这本书后，还自己写了一篇后记《关于人情味的游戏》荣幸地加在书后，而在图书编校过程中的二审高编、校对大叔都对它非常喜欢——所以，读者如果是根本未做过烘焙的，这本书也是不可多得的一本美食文学。
如果您前面有看过世界面包冠军吴宝春的《吴宝春的面包秘笈》一书，可能会觉得这两本书有点相反：《吴》中强调面包制作的科学性，给出了不少清晰的技术参照；而《堂》中则强调“随遇而安”，不以“模范生”为追求。但其实，这两者正是美好事物的两面：吴宝春师傅在他的书中一开始即说，读者可根据自己烤制的环境，逐渐找出最适合的参数，这正是做面包最有趣的地方。正因为要实事求是，所以要随遇而安；每一个“孩子”都有他的特点，不要将别人的标准套于其上。
我在自己写的编后记中认为：面团的制作有修炼人心的功能，它还是世界文化的使者。想想的确是的，如果一个人学会在制作吃食中用心、用功和讲究，那么他做什么事会不讲究和有心呢？
推荐序 002
世界面包冠军·吴宝春
导演·林正盛
Feeling18巧克力工房董事长·茆晋
台湾护树协会理事长·张美惠
稻禾餐饮集团总经理·严心镛
作者序 012
陈抚洸·谈面包的“家常”与“创意”
本书食谱使用说明 016
我的自学之路㈠大受欢迎的丑面包／ 018
章一 实验
梦想与传奇从此开始／红酒葡萄面包／ 026
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：敢做梦的大枕头面包
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 面包的世界没有牛顿定律
平凡中看见深邃的存在／菠萝面包／ 040
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：那个叫イワン·サゴヤン的家伙……
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 宾士车的灵感快递
联结日常唤醒记忆味／伯爵奶茶面包与红茶葡萄面包／ 052
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：雪克杯摇出的缪思
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 告诉我，你用什么改良剂？
通往甜点殿堂的试炼／马卡龙／ 068
My"Dessert" storming 甜点，我是这样想的：一场饼与馅的对手戏
My Recipe 洸式甜点这样做
[咀嚼一颗故事] 马卡龙的单车相对理论
理想中的灵魂食物／肉桂卷／ 088
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：满足与平衡的练习曲
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 深夜土鸡城也有苏格拉底？
我的自学之路㈡野酵母的驯养守则／ 104
我的自学之路㈢堂本流面粉攻略／ 110
章二 记忆
家乡味的心灵辩证／法国棍子面包与红豆乳酪面包／ 118
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：红豆牛奶冰棒的极简变奏
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 面包人要有点“法式”才行！
风味魔后的刁钻试炼／意大利水果面包／ 138
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：时间折叠累积的风味
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 茆师傅与我的奇幻之旅
找回慢速熟成的美好／史多伦／ 152
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：越陈越香的史多伦
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 菜鸟面包师的东京飞行日记
不设限的复活节礼赞／黑糖面包／ 166
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：爱的堂本流补身妙方
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 困梦中的甘蔗园
一个圆满的祝福／贝果／ 178
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：宝春流胡萝卜贝果
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 我与宝春的冠军面包
我的自学之路㈣玩不腻的味觉游戏／ 192
章三 爱
时间是唯一添加物／白吐司／ 200
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：吐司里的卤肉饭哲学
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 我的爱情与面包
王子与乞丐的真假蛋塔／德式布丁与乳酪面包／ 212
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：简单、好吃、代代相传
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 乡下人的气魄
改造酥皮登月A计划／蛋黄酥／ 228
My"Dessert" storming 甜点，我是这样想的：摆脱沉重，蛋黄酥轻盈奔月
My Recipe 洸式甜点这样做
[咀嚼一颗故事] 堂本一老，如有一宝。
会心一笑的正港台湾味／庙口花生春卷面包／ 242
My"Bread" storming 面包，我是这样想的：夜市里的美味灵感
My Recipe 洸式面包这样做
[咀嚼一颗故事] 抄袭来的配方，重要吗？
我的自学之路㈤亚森王子蒙难记／ 254
我的自学之路㈥致下一世代的面包师／ 260
简体中文版编者后记 268
福建科学技术出版社陈滢璋·关于人情味的游戏
导读目录
内文
媒体和名人推荐
味觉的启发师
从业30年来，阿洸对我来说是一个特别的存在。他不仅是我的好友，也是我学习面包路上很重要的味觉启发老师。
阿洸与我不同，他并非学徒出身，也不曾真正学习过面包。正因为如此，他常常带给我许多不一样的想法，使得我在面包创作上、在风味认知上、在学习心态上，都有了不同的视角。
阿洸在这本书中提到的一些故事，是我们曾经一起走过的岁月。
当年，阿洸与我总是在下班后，穿着厨师服骑着小绵羊到处跑，我们吃过一家又一家的路边小摊，也勇闯巷弄里神秘的小餐馆。我们就像小孩子玩冒险游戏那样，在大街小巷进行属于我们的味觉探索之旅。那段单纯而美好的时光，至今咀嚼回忆，仍然有滋有味。
这本书集结阿洸这几年的历练，对于面包创作的体悟，以及追寻风味一路上的见闻，在这里阿洸将它们通通不吝啬地分享给大家。
——世界面包冠军吴宝春
一起通过食物传递温暖
最先知道阿洸师傅这个人倒不是因为他是宝春师傅的味觉启蒙老师的背景，而是一次网上购书。
当在搜索栏中输入“面包书籍”并敲下回车键的那一刻，奇妙的缘分就发生了……
封面上，一颗大大的枕头般的欧式面包，外加“堂本面包店”五个粗体字书名，除此再无花哨。一般我会认为食谱类书籍的封面越是简洁，往往内容就会越厉害，因此一时被它吸引，快速完成几步购买操作后，我脑子开始发想这位没听过的作者——陈抚洸，他凭啥创造“小巷里的味蕾奇迹”？
书到，捧在手明显比想象中的要厚、要重。
搁置手头事，一气读来，竟毫无免疫地被阿洸师傅实力圈粉：
以音响工程师的身份半路出家；
是世界冠军吴宝春的味觉启蒙老师；
他的“大枕头面包（红酒葡萄面包）”是世界冠军面包“酒酿桂圆面包”的前身；
坚持“与其做出模范生般的作品，我更想要做出让人感到温暖的食物。”
……
何为温暖的食物？
它是人与人之间情感的交流传递，可以承带儿时的味道，可以凝聚点点滴滴真实的生活记忆。
我想，我该品尝到这能让人感到温暖的食物（面包）！
2017年成行台湾，特别留出时间去到阿洸师傅的堂本店。说实话，若先前耳听与眼见的种种在令我充满无限期待的同时，还尚存一丝怀疑，那当我在堂本店里吃下第一口面包后，我释怀了。我承认，这面包重新定义和构建了我对面包的认知。
“分享与传递美味”这是我进入烘焙行业的初心，想通过食物传递温暖给更多人，也希望有更多人能享受到美味的食物带来的温暖。面包它不仅只是填饱肚子的充饥品，也可以承载我们对生活的积极向上的精神！
这些观念相同的人，终究会走在一起。很有幸，“烘焙地球村”能与阿洸师傅携手同行。期待在未来的日子里，借助阿洸师傅的理念及面包技术，能让更多的人深刻地理解与感知到“面包”传递的温暖与爱！
我希望大陆面包师傅能人手一本，跟着阿洸老师探索面包味觉的世界。
——烘焙地球村张力
阿洸师傅的面包给我的感觉是外表质朴、有内涵。回忆起在十几年前到堂本面包店买面包，还找不到店的位置！因为店开在比较里面的小巷子。但为了品尝面包的美味，值得去一探究竟。当时我是抱着朝圣的态度去的，买了很多美味的面包，其中的红酒面包听说是阿洸师傅研发出来的口味，而且又是店内的招牌商品。师傅店的装修跟他的产品一样简约质朴。从那时起对阿洸师傅就有很深刻的印象，他能做出让人吃了会感动的面包，值得我们去学习和追寻。
——北京知名面包师林育玮
-
编者后记：关于人情味的游戏（福建科学技术出版社 陈滢璋）
-
自序：谈面包的“家常”与“创意”（陈抚洸）