欧式面包这几年在中国以低糖油著称和流行，那么欧式面包的“富质”类呢？也有，它大部分就是酥层面包。

   酥层类面包富含黄油，但在制作时，黄油经过层层折叠，再烘干融入面团，从而产生了极香的“黄油千层酥”，别有一种不易腻的浪漫。

   食用酥甜类面包，不必再搭配牛奶，就能成为一天美好的开始；而在午后，配茶饮咖啡，最能享受香甜。

   浪漫的美味，来自做法的细腻与坚持——回温得软硬合适的黄油，与面团一层层又分明地重叠……本书详尽地拆解这些技艺，是世界上“最会开酥” 的人的独家传授。

   书中4大类面包，创意多样、灵感丰富，又有经典范儿。

   制作讲解详细，分难度、分阶段，方便新手进阶。

   贴心装订工艺，图书翻开即可平摊。

收录酥甜类欧式面包4大类：可颂、丹麦、大理石、布里欧，共51款配方。 揭示： ►开酥诀窍 | 裹油面团的包裹次数要多少？如何擀制片状黄油，自制大理石巧克力片？为什么一定要控制面团的温度与松弛？…… ►手擀技法 | 为了让没有压面机的人也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者历经反复测试与教学验证，开发出手工擀压折叠面团的一系列方法，分别讲解。 ►经典创意 | 例如，可颂造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状，还有独家的双色、虎纹、格纹花色，口感还有酥脆、湿润等分别。此外，还有断面有大理石纹路、滋味温润香甜的大理石面包，以及带着浓醇奶油香气、柔软极致的布里欧等。 ►自制美味 | 自制多款内馅，以及自制片状黄油、大理石巧克力片。 ►面团酿酵 | 用不同的发酵方法，提升风味口感与质地。 ……

8 手擀多层酥软的极致旅程

10 制作的基本工具

11 面包的4大基本材料

14 增添风味的材料

16 制作的必知要点

22 酥层里的美味秘密

23 自制大理石巧克力片

24 擀制片状黄油

25 手工擀压折叠面团

32 香甜美味的内馅与抹酱

●1酥脆滑润，可颂面包

38 可颂面团的基本制作

38 直接法

39 中种法

40 法国老面法

41 法式经典可颂

46 法式牛角可颂

50 法式杏仁可颂

53 柠檬糖霜可颂

56 蓝纹迷你可颂

60 脆皮杏仁可颂

63 法式焦糖奶油酥

66 荔枝覆盆子可颂

70 曜黑双色可颂

74 艾菲尔可颂塔

77 缤纷霓彩可颂

82 漩涡花编可颂

86 虎纹迷彩可颂

90 巴黎香榭可颂

●2松脆温润，丹麦面包

96 丹麦面团的基本制作

96 直接法

97 中种法

98 法国老面法

99 雪花焦糖珍珠贝

102 脆皮杏仁卡士达

106 丹麦红豆吐司

109 巴特丹麦吐司

112 手撕丹麦波波

115 橙香草莓星花

118 栗子布朗峰

121 榛果巧克力酥

124 富士山巧克力

128 欧蕾栗子丹麦

132 酒酿无花果香颂

135 粉雪蓝莓酥塔

138 凯旋火腿丹麦

141 熏鸡起司丹麦

144 夏恋丹麦芒果

●3松软绵密，大理石面包

150 大理石面团的基本制作

150 直接法

151 中种法

152 液种法

153 柠檬罗斯巧克力卷

156 黑爵麻薯牛角

160 巧克力云石吐司

164 榛果云石巧克力

167 大理石杏仁花环

170 莓果艾克蕾亚

173 皇家维也纳

176 夏朵芒果黛莉斯

179 欧夏蕾覆盆子巧克力

182 焦糖榛果罗浮

186 莓粒果圆舞曲

189 蓝莓乳酪巧克力

192 金莎巧克力华尔兹

195 咕格洛夫大理石

●4软弹细致，布里欧面包

200 柚香布里欧吐司

203 米香芒果吐司

206 云朵皇冠布里欧

209 酣吉烧布里欧

212 潘那朵妮

215 摩卡巧克力潘那朵妮

218 培根乡村布里欧

221 蘑菇百汇布里欧