·《堂本面包店》之后又一力作

·15款经典畅销配方，26年风味笔记

·不拘一格的面包餐搭法

·找回“童心”的玩味时光

•15款详实配方满足烘焙魂！ 包含吐司、贝果、盐可颂、丹麦、法国面包、西班牙面包、洛代夫等12款面包，以及费南雪、蝴蝶酥、姜饼人。每一款都来自不走寻常路，最后又收获街坊邻居的好评。所有做法可使用家用设备完成。 •26年烘焙精华集结！ 如何轻松判断发酵程度？各种面团的理想离缸温度？如何在家培养自己的风味酵母？……阿洸师傅将多年经验去芜存菁，浓缩告诉你。 •不只是面包，还有不拘一格的面包餐搭法！ 堂本面包单吃就很棒，每款配方后还教你品鉴的方法。“阿洸的风味搭配学”则带来更多的面包餐搭配吃法，各种你意想不到的想法，最显风味的灵感和自由。

自序

第1部做面包前应该知道的事

准备好工具

学会看食谱：材料的烘焙百分比怎么算？

担心面团搅拌时的升温吗？让我们以“后下酵母”来解决

面团要发酵多久呢？用科学的量杯或纸板来记录吧！

颠覆惯性！打面团时先下黄油

面团的筋度怎么看？

烤制时间好难算！？

翻面与排气

面包的发酵不是一条单行道

养出自己的发酵风味——法国老面／全麦老面

自家培养酵母

第2部动手做温暖又美味的面包

幸福吐司

生吐司

马斯卡彭吐司

红酒巧克力砖

起士奶油软贝果

盐可颂

丹麦焦糖蔓越莓

鲜奶核桃面包

法国白葡萄面包

无花果面包

西班牙橄榄面包

玉米毛豆洛代夫

费南雪

蝴蝶酥

姜饼人