本书基于作者多年实践经验，介绍以中国各地特色食材和现代烹饪技术结合制作新菜品的方法，并介绍作者及其团队相关的研发经历和思路。书稿中介绍了约100组综合性菜品，以及19款饮品的具体做法。菜品大都运用到至少一种例如福建白鹜鸭、甘肃洋姜等中国各地特色的食材，结合厨房发酵、分子料理等现代烹饪技术，实现“在西式餐厅使用全国产食材制作让所有人惊艳的料理”的目的。书稿在前、后部分以专文形式介绍了作者及团队的研发、建设经历，也传递出“可持续发展”等具全社会视野的思想，例如：书稿中各特色食材来自作者对中国约22个城市的寻访，有的食材由作者团队在当地帮助建设了有机生产链条，有的食材的采用解决了原本被积压浪费的问题；在烹饪技术上，作者专文介绍了对发酵做法的现代应用研究，并借以表达“以与自然合作的方式发展”的理念。 本书对中国的大市场特点进行了充分挖掘，表达和提倡了可持续发展等现代人文理念，其出版对餐饮行业具有技术启发意义，对全国特色食材的开发有一定带动作用，对中国新面貌的国际化展示有一定意义。