在中国，大多数人对于西式烹饪还接触不多。有人会问：“我为什么要学西式烹饪，难道中餐不好吗？”其实，食材是没有国界的。西式烹饪的特点是所有菜肴的出品都以健康、安全、营养、美味为基准。我们可以取其长处，让饮食变得更好。

本书帮助大家对西餐的做法有较全面的了解，包含欧洲各国、美洲，以及一些亚洲的著名餐点，并对食材等基本知识有全面简洁的介绍。

如果您习惯通过手机菜谱下厨做菜，那么，可以换换思路使用本书，因为本书食谱的原料表和制作过程经过了精心、严格的编排，您在快速浏览完“制作过程”后，下厨时看一眼“原料表”，就能回忆起具体的做法。

上篇纵览西餐主要菜系等，图解40种厨具、21种食材、31种调料，及11种烹饪技法。下篇精解欧、美、亚名菜60款，9类菜品从基础的调配酱汤，清新开胃的小食、沙拉，香浓可口的西餐汤，到各国经典主菜。近700张步骤图，原料表严格按时序编排。成品摆盘造出氛围。

●第1 章西餐常识

一、西餐的定义 /8

二、西餐的起源和发展 /8

三、现代西餐主要分类和特点 /9

四、菜品的生熟度 /12

五、西餐的上菜程序 /12

●第2 章西餐烹调基础

一、西式厨房的工具 /14

二、主要食材 /19

三、调味料 /23

四、香料 /25

五、奶酪、意大利面等 /28

六、烹饪技法 /30

七、西餐烹调技巧 /33

八、西餐术语 /34

●第3 章欧美亚名菜60 款

调配酱汤

蛋黄酱 /36

高汤 /38

布朗汁 /39

小食

开拿派 /40

摩洛哥蟹肉饼 /42

鸡肉酿鱿鱼 /44

马来柠檬烤鸡翅 /46

越南香草卷配鱼露汁 /47

火腿酿蘑菇芝士球 /48

金枪鱼多士 /50

三文鱼塔塔 /51

沙拉

番茄奶酪沙拉 /53

塔博勒沙拉 /54

恺撒沙拉 /56

意大利扒蔬菜沙拉 /58

汤

法式奶油蘑菇汤 /60

西班牙冷汤 /62

泰国冬阴功汤 /64

法式海鲜周打汤 /66

意大利面

意式茄汁 /68

肉酱 /69

手工意大利面 /71

鲜虾奶汁面 /72

烟肉配奶汁拌面 /74

墨鱼汁烩面 /76

披萨

美式夏威夷披萨 /78

意大利薄饼披萨 /80

主食

意大利碎肉卷 /82

美式热香饼 /84

香辣鸡肉卷配墨西哥番茄莎莎 /86

西班牙海鲜烩饭 /88

羊肉牧羊人 /90

菠菜烩土豆丸子 /92

塔克斯玉米片 /93

寿司 /95

韩式石锅饭 /98

日式照烧鸡饭 /100

热菜

波士顿龙虾 /102

勃艮第红酒烩牛肉 /104

普罗旺斯煎小羊排 /106

加斯尼克油封鸭腿 /108

蓝带猪扒 /110

惠灵顿牛排 /112

香煎牛仔骨 /114

香煎酿馅鸡腿肉 /116

香扒澳洲西冷 /118

泰式红咖喱烩蟹 /120

越南咖喱鸡 /122

德州排骨 /124

奥尔良烤鸡 /126

香煎金枪鱼/127

西班牙红花烩海鲜 /129

法式焗蜗牛 /130

烤澳带佐藜麦苹果沙拉附南瓜酱 /132

香煎银鳕鱼 /134

班尼斯大虾 /136

波尔多香煎三文鱼 /138

香煎海鲈鱼 /140

法式煎鹅肝 /142

分子料理

   烟熏果木三文鱼 /144

（图片可点击放大）