很多人最早吃的面包其实就是日式面包。日本人改良了欧式面包的干硬，使之适合东方人。

   但看了这本书，让我对日式面包的“秀美”仿佛初见。而我借李老师来陆机会还吃到了他指导出品的多款日式面包：都是书里的品种，一款款被咬开，丰富鲜美的口感，照亮味觉的记忆！我想，这正是精专与投入带出的享受。

   李志豪是我已知出书的面包师傅里最年轻的一位，“肉肉”的外形，喜感的笑容，言语活泼是85后生人的特点；但这背后，他其实经历了艰辛的求学，才成为日本名古屋制果专门学校录取的第一名外国人——这种轻松与阳光的感觉，让我想到了日式面包。

日式面包融合东方元素，循从法式原理，发展出丰富的品类。 作者先对材料、发酵等原理做了富于经验的总结；而后，详细介绍了52款配方，分作点心、名物、主食、新创4大类。 书中亦融合介绍面包在日本的历史、文化，让你更得感受和风美味。

011 寻味，和风面包的深奥精粹之美

012 制作面团的基本材料

018 制作面包的流程与重点

022 发酵种与天然酵母

024 法国老面

025 甜老面

026 酒种

027 汤种

028 番茄酵母

029 鲁邦种

030 制作美味馅料与淋酱

031 酒渍

032 慢熬

034 味蕾漫游，日式面包美味巡礼

◆第1章 人气话题的点心面包◆

037 01 珍珠菠萝

040 02 埃及奶油

042 03 青森苹果卡士达

045 04 巧克力甜心可颂

048 05 薄皮芋香面包

050 06 丹波黑豆白烧面包

052 07 莓果奶露维也纳

054 08 粉雪柠檬布里欧

056 09 金莎南瓜乳酪

058 10 因赛马德

060 11 孜然黑轮

062 12 咖哩奶油脆起司

064 13 番茄小圆法国

066 14 青酱蘑菇普罗旺斯

069 15 番茄起司魔杖

072 16 金黄玉米面包球

074 17 元气蛋沙拉布里欧

◆第2章 独具特色的名物面包◆

077 18 榛果螺旋面包卷

080 19 酒种小圆红豆

082 20 酒种熊掌奶油

084 21 樱花红豆面包088 22 盐之花可颂

091 23 超极馅夹心堡

094 24 日和咖哩面包

096 25 竹轮鲔鱼明太子

098 26 柠檬菠萝盐面包

100 27 炙烧明太子法国

103 28 史多伦圣诞面包

106 29 兵粮角食

◆第3章 深度之味的本格面包◆

109 30 流沙起司三重奏

112 31 黑麦葡萄芝心面包

114 32 四叶核桃杂粮

116 33 柳橙无花果黑麦起司

118 34 北欧乡村杂粮

120 35 欧风黑麦田园

122 36 果香鲁斯堤克

125 37 墨西哥辣椒起司小吐司

128 38 脆皮山峦吐司

130 39 汤种原味贝果 枝豆贝果

134 40 北海道小山峰

136 41 黑爵可可蔓越莓

139 42 玫瑰草莓角食

◆第4章 引人瞩目的原创面包◆

143 43 花见莓果恋

146 44 荔枝覆盆子

150 45 北国金时之丘

153 46 黑糖果子派面包

156 47 蜂香麦田皇冠

159 48 维瓦尔第四季

162 49 抹茶豆乳相思

165 50 麦花开了

168 51 巧克力红酒芭娜娜

171 52 榴莲忘返

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在2016年的面包比赛中认识了志豪，从比赛中感受到他对面包的热诚和严谨的态度。在这过程中，也看到他散发出无比的自信，一路享受比赛的过程。

我想每位面包师傅对于自己的面包人生，都有不一样的信念。确立自己的目标，并认真努力，一步一脚印地去实行，最终总会得到意想不到的收获。

——2015 Mondial du Pain法国世界面包大赛总冠军陈永信（台湾）

单从图片和面包的名称就能感受到作者对待面包的态度，比流行和大众产品更进一步，比好看更深一层，用简单的食材创造大众偏爱的风味。

之后与志豪师傅的教学合作等都深受好评。我们都旨在传递面包本身带来的纯粹自然的幸福味道；而这看似简单、朴素的质感背后，是更多不为人知的付出和从不停息的求知欲、创造心。

——Cycle&Cycle面包品牌创办人浮小笙（杭州、绍兴）