这是本理论丰富的烘焙书，也包含面食文化，作者完全用自己的语言讲解，结合自身丰富的经验，所以全书通俗易读。

   作者的外文很好，平时浏览大量资料，与全球面包师交流，所以图书内容有很好的基础。作者十几年经营自家的店铺，每天早出晚归，现在，他和台湾其他几家追求天然做法的面包店已经生存得不错，可见，书中阐述的有关经验知识值得大家了解。

   我在看完这本书后，再看其他烘焙食谱，会有豁然开朗的感觉——对于那一步步的操作能产生自己的理解，例如喷水这样的细节，或各个时间、温度的选择，背后都有科学的缘由。

   本书用纸是高级再生纸，轻盈、护眼。

   本书受到吴宝春、陈永信、王鹏杰等多位知名世界面包赛冠军推荐。

火头工主张少用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包，并且致力于推广社区面包店，让面包店成为小农和消费者之间的桥梁。 ★“说面包”用浅显的文字说明面包的来龙去脉，纵览了广袤的历史文化，并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理。 ★“做面包”结合自身经验说明做面包的各种方法，尊重传统而不排斥现代科技，并提供15种经典面包的配方。 ★“吃面包”教您看面包在世界各地、在一日三餐中的各种吃法。 ★纪录影片《火头工的一天》可通过图书封底的二维码链接播放，3分钟，融汇烘焙与人生的温暖。

1   推荐序　手作面包的神奇力量 /唐·格拉

4   推荐序　我认识的火头工：一个不只是做面包的面包职人 /杨馥如

7   推荐序　在街角，遇见面包师 /刘克襄

10  作者序　烤箱边的故事 /吴家麟

13  作者序　写在简体中文版发行之前 /吴家麟

l第1章说面包

22   面包是从哪里蹦出来的？

30   老面（levain）是什么东西，扮演什么角色？

33   酵母菌怎么被发现的？

36   酵母菌在面团里面做什么？

38   酵素（enzyme）扮演什么角色？

42   梅纳反应和焦糖化产生面包的色泽和香气

45   乳酸菌、醋酸菌可以和酵母菌共存

47   酸种面包是旧金山的骄傲

51   麦子的种类

57   麦子的结构

59   面筋和面粉的分类

62   判断面粉特性的方法

71   面粉添加物？

78   盐是个重要角色

79   面包师傅计算配方比例的方法

81   各国的特色面包

93   工艺面包师和社区面包店

96   窑烤面包

98   页岩气（shale gas）革命带来的冲击

100  食育（food＆nutritioneducation）

l第2章做面包

104  起种（starter）的制作

106  水果起种的制作

108  谷物起种的制作

110  酸面团起种的制作

113  续种

114  接种和混种

116  前置发酵──老面（levain）的制作

116   为什么要养老面？

117 biga意大利硬种老面的制作和续养方式

122  Poolish波兰老面的制作和续养方式

124 lievito madre意大利水式硬种老面的制作与蓄养

126 sourdough酸老面

127  pâtefermentée 法国面包老面

127  商业酵母隔夜宵种（overnight  levain）

128  汤种（tangzhong）

129  甜面团老面（sponges）

130  后制作

130  搅拌主面团

132  分割、预成型、中间发酵与整形

133  后发酵与烤焙

147  十五种经典面包的配方和制作程序

149  老面馒头　华人的蒸汽面包

153  佛卡夏　意大利的扁平面包

157  辫子面包　犹太人安息日吃的面包

161  长棍面包　法国人的最爱

165  乡村面包　欧洲劳动阶层的面包

169  裸麦酸种面包　德国餐桌上的最爱

173  潘娜朵妮　意大利圣诞节的欢庆

177  吐司　早餐桌上的面包

181  多谷物面包　欧洲的主食

185  司康　介于饼干和面包之间的英式松饼

189  布里欧面包　北欧介于甜点和面包之间的面包

193  拖鞋面包　意大利的面包

197  米琪面包　法国的乡村面包

201  口袋面包　肚子空空的面包

205  日式甜面包　东方人的流行面包

l第3章吃面包

212  台湾饮食文化的演变

215  搭配面包的元素

215  面包

216  汤

220  沾酱（dip sauce）和淋酱（dressing）

220  色拉（salad）

221  调味料（seasoning）

222  奶酪（cheese）

223  区域饮食文化与面包

223  早餐面包

228  午餐和晚餐面包

232  面包在点心世界也占一席之地

236  简体中文版编者后记　和火头工散步/陈滢璋